polyphénols
Les polyphénols sont des composés reconnus comme étant antioxydants pour la plupart, mais ils sont très sensibles. Les polyphénols possèdent de nombreuses porpriétés communes: Il y a plus de 4000 dérivés polyphénols, ils sont rencontrés dans les fruits et les légumes, notemment présent de façon abondantes dans les plantes aromatiques. La consommation actuelle de polyphénols est estimée à 200 à 1000mg/jour. ex: 100g de raisin donne 100mg de polyphénols
Les propriétés communes des polyphénols sont les suivantes: * antioxydant: Interfère avec l'oxydation des lipides, attention si il y a une augmentation de la concentration en polyphénols ou en fer, les polyphénols risquent de devenir pro-oxydant. Ils participent à la péroxydation dans le plasma.
* action anti-cancéreuse: les polyphénols ont la capacité de protéger l'ADN par rapport aux dommages oxidatifs, ils inhibent les gènes mutants à l'origine des cancers.
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